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　　随着气温逐渐降低，菜地里的应季蔬菜也越来越少，腌制的咸菜、肉类等正一步步地在餐桌上“安营扎寨”，日前，程女士在家属陪同下匆匆来到淳安县第一人民医院（浙江省人民医院淳安分院）急诊科就诊。
　　据程女士介绍，当天早晨七点左右，自己在家进食腌白菜后突然出现胸闷，继而黑朦、头昏一次，经家属按摩休息后黑朦好转，随后出现恶心呕吐一次，于是到当地医院就诊，但却再次出现黑朦、头昏、恶心呕吐一次，随后便来县一医院急诊科就诊。
经查，患者面色发青，口唇发绀，血氧饱和度77%，血压121/57mmmHg，行血气分析提示高铁血红蛋白29.9%，头颅CT无殊，考虑亚硝酸盐中毒，立即予以洗胃、催吐、导泻、亚甲蓝静滴等处理，经肾脏病科医师会诊后收治入院。入院后，患者及家属积极配合治疗，病情日益好转，10月30日已经出院。

在院接受治疗期间，患者及家属甚是不解，为何进食腌白菜会出现要亚硝酸盐中毒？

　　亚硝酸盐是一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。因为食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克则可导致死亡 ，可见其引起食物中毒的机率较高。
　　亚硝酸盐中毒的主要症状为
　　01、头痛、头晕、无力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻及口唇、指甲、全身皮肤、粘膜紫绀等；
　　02、全身皮肤及粘膜呈现不同程度青紫色(高铁血红蛋白血症引起的紫绀)；
　　03、严重中毒者可昏迷、抽搐、呼吸麻痹等。
　　那么，如何预防亚硝酸盐中毒呢？
　　1、妥善保存蔬菜。
　　2、剩菜剩饭不可在高温下存放过长时间后再食用。
　　3、勿进食大量刚腌制的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用；但现腌的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜的菜。
　　4、不要在短时间内吃大量凉拌叶菜类蔬菜，或先用开水焯5分钟，弃汤后再烹调。
　　5、腌制肉制品时硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加。
　　6、苦井水勿用于煮粥或饮用，尤其勿存放过夜。
　　7、防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。
　　8、多食用富含维生素C和维生素E的新鲜瓜果蔬菜。
　　其实亚硝酸盐没有那么恐怖，只有过量的亚硝酸盐才会引起中毒。

简而言之：少吃加工肉，少吃生的凉拌菜，腌制菜要当心，少吃剩菜剩饭，养成良好的饮食习惯，就能远离亚硝酸盐中毒。

(十五病区 郑翠玲)