《今日千岛湖》讯：

又到了春暖花开的时节，在淳安人的厨房里，不时会出现一种不起眼但是功能强大的食材。它的茎如大蒜，叶如韭菜，状如葱。它就是我今天要说的野蒜、野葱，浙江人很多称之为胡葱，因根色白，入药用，故名薤白。薤白性温，具有通气散结，行气导滞作用。

《本草纲目》中对胡葱有详尽的描述，“苗、叶、子皆似大蒜，而细数倍也；苗如葱针，根白大者如鸟芋子。”叶状似韭。韭叶中实而扁，有剑脊。薤叶中空，似细葱叶而有棱，气亦如葱。二月开细花，紫白色。根如小蒜，一本数棵，相依而生。五月叶青则掘之，否则肉不满也。”

胡葱是人们认识和使用较早的一味菜肴和草药。《黄帝内经·素问》中就有对胡葱的记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”其中五菜指的是：葵、韭、薤、藿、葱。由此可见，早在两千多年前，胡葱就已经成为人们的美食了。

胡葱白因其洁白如玉，形如珍珠，香气浓郁，味美可口，受到了历代文人墨客的青睐。白居易有诗：“望黍作冬酒，留薤为春菜。荒村百无物，待此养衰瘵。”描绘了困苦的生活环境中胡葱是作为农民首选的农作物播种的，体现了胡葱的价值。

关于胡葱的食用方法，有以下几种，不妨小试身手。

1、糖醋胡葱：取胡葱根部，盐腌渍两三天，然后洒点白糖，倒入白醋，装进密封瓶子里，十几天后，就能吃了，甜脆爽嫩，可以开胃助消化，解除油腻的佳肴。

2、胡葱煎鸡蛋：把胡葱切末，在与打好的鸡蛋混合后，倒入油锅里煎至两面金黄，此时达到色香味俱全的境界。

3、胡葱粥：将胡葱与粳米一同入锅，熬煮成稀粥。

胡葱虽是寻常野菜，但那份来自泥土的朴实，吸引着众多食客。每年的清明节前后，是采集胡葱的黄金季节。胡葱的嫩叶细长，山坡上、杂草丛中都可觅得它的踪迹，不过胡葱长得像小葱和韭菜，得用心辨别。有的轻轻用手一拽就能连根拔起，有的则要借助小铲等工具了。当挖到一串白白圆形的还带着泥土的胡葱茎球时，相信对于挖的人来说满心都会是收获的喜悦。（韩永鹏）