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春天里大自然的馈赠——胡葱

 阅读次数: 1809 发布时间: 2017-04-03

《今日千岛湖》讯:

又到了春暖花开的时节,在淳安人的厨房里,不时会出现一种不起眼但是功能强大的食材。它的茎如大蒜,叶如韭菜,状如葱。它就是我今天要说的野蒜、野葱,浙江人很多称之为胡葱,因根色白,入药用,故名薤白。薤白性温,具有通气散结,行气导滞作用。

《本草纲目》中对胡葱有详尽的描述,“苗、叶、子皆似大蒜,而细数倍也;苗如葱针,根白大者如鸟芋子。”叶状似韭。韭叶中实而扁,有剑脊。薤叶中空,似细葱叶而有棱,气亦如葱。二月开细花,紫白色。根如小蒜,一本数棵,相依而生。五月叶青则掘之,否则肉不满也。”

胡葱是人们认识和使用较早的一味菜肴和草药。《黄帝内经·素问》中就有对胡葱的记载:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气。”其中五菜指的是:葵、韭、薤、藿、葱。由此可见,早在两千多年前,胡葱就已经成为人们的美食了。

胡葱白因其洁白如玉,形如珍珠,香气浓郁,味美可口,受到了历代文人墨客的青睐。白居易有诗:“望黍作冬酒,留薤为春菜。荒村百无物,待此养衰瘵。”描绘了困苦的生活环境中胡葱是作为农民首选的农作物播种的,体现了胡葱的价值。

关于胡葱的食用方法,有以下几种,不妨小试身手。

1、糖醋胡葱:取胡葱根部,盐腌渍两三天,然后洒点白糖,倒入白醋,装进密封瓶子里,十几天后,就能吃了,甜脆爽嫩,可以开胃助消化,解除油腻的佳肴。

2、胡葱煎鸡蛋:把胡葱切末,在与打好的鸡蛋混合后,倒入油锅里煎至两面金黄,此时达到色香味俱全的境界。

3、胡葱粥:将胡葱与粳米一同入锅,熬煮成稀粥。

胡葱虽是寻常野菜,但那份来自泥土的朴实,吸引着众多食客。每年的清明节前后,是采集胡葱的黄金季节。胡葱的嫩叶细长,山坡上、杂草丛中都可觅得它的踪迹,不过胡葱长得像小葱和韭菜,得用心辨别。有的轻轻用手一拽就能连根拔起,有的则要借助小铲等工具了。当挖到一串白白圆形的还带着泥土的胡葱茎球时,相信对于挖的人来说满心都会是收获的喜悦。(韩永鹏)

 

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